ღ " Miam " ☆ Stollen ou Christstollen le pain de Noël ☆
Cette Année pour Noël je fais fort :: Les petits biscuits ICI , là le Stollen et d'autres à venir !!
Je teste tous ça avant Noël et je choisirais ce que je ferais selon les appréciations de mes jurys
( ma smala ^^ ) ...
Cette recette je l'ai vu sur le net et j'ai prit les bases de la recette de ".Fashion Cooking "
Comme a mon habitude j'ai modifié quelques ingrédients notamment la garniture .....
Et aussi remplacer le rhum par du sirop de Caïpirinha de Kitchen Trotter
Alors qu'est ce que le Stollen ou aussi appel Christstollen..
☆ La petite histoire ...☆
✔ Le Christstollen ou Stollen est un gâteau de Noël traditionnel Allemand dont l'origine est très ancienne.
Il s'agit d'un pain aux fruits secs et confits farci de pâte d'amande.
Traditionnellement consommé la veille de Noël en Allemagne, il est préparé des semaines à l'avance.
Il est également connu en Alsace et en Lorraine ...
✔ J'ai aussi fait ma pâte d'amande mais vous pouvez l'acheter
( vous pouvez aussi si vous la faites vous même la colorer avec un colorant alimentaire),
pour ma part je l'ai laissé naturel .
✔ Alors l'idéal une fois votre Stollen cuit saupoudrez de sucre glace et froid et de l'envelloper
dans du papier de soie ou de le mettre dans une boîte hermétique avec du papier de cuisson,
ou de soie dessous et de le garder 15 jours avant de le découper et le consommer
Pour que tous les ingrédients de la garniture diffuses leurs parfums .Ce pain se garde 2 mois bien fermé !!
✔ QUESTION : Va t'-on attendre aussi longtemps .?? heu je ne crois pas .......
Temps de préparation : 1 heure . - Temps de cuisson : 1 heure - Temps de repos : 1 journée
Ingrédients: Pour 15 personnes
- 380 gr de farine
- 1 sachet ½ de levure de boulangerie
- 17,5 cl de lait
- 90 gr de sucre poudre
- 1 gros œuf
- 90 gr de beurre doux
- 40 gr de raisins secs variés
- 40 gr de fruits confits
- 40 gr de dattes
- 40 gr d'arachides mélangées (noisettes,amandes,noix de cajous )
- 40 gr d'abricots secs
- ½ jus de citron + le zeste
- 4 cs de Caïpirinha (rhum ou Kirsh)
- 2 cs d'huile
Pour la pâte d'amande ou 220 gr de toute prête faite ..
- 150 gr de sucre glace
- 150 gr de poudre d'amande
- 1 blanc d'œuf
☆ On va commencer par la pâte d'amande ..
1°- Battre votre blanc d'œuf au fouet
2°- Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amande
3°- Ajoutez y le blanc d'œuf fouetté mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte
4°- Formez un boudin ,enveloppez le de papier film et mettre au réfrigérateur minimum 2h .....Le temps que votre pâte soit prête
Si vous boule colle avant de former le boudin rajoutez du de la poudre d'amande mélangé a du sucre glace !
☆ Passons maintenant à notre Stollen !!
1°- Faites chauffer le lait et y ajouter la levure mélanger et laissez de côté 20 mn ..
2°- Mettre les raisins dans un bol avec le jus de citron le zeste et votre alcool .. ( pdt 1 à 2 h ) ..
3°- Coupez les abricots et les dattes en morceaux et écrasez légèrement les arachides ..Égouttez les raisins .
4°- Mélangez le lait/levure avec l’œuf, le sucre en poudre , le beurre et 280 gr de farine.
Mélangez bien et ajoutez progressivement le reste de farine en mélangeant bien.
5°- Lorsque votre pâte commence à être bien homogène la mettre sur un plan de travail fariné,
et ajoutez tous vos fruits secs et les raisins , malaxez bien la pâte pour que tous les fruits soient bien mélangés
pdt 5 bonnes minutes pour obtenir une pâte lisse ..
( vous pouvez rajouter un peu de farine de temps en temps si ça colle de trop ! )
6°- Prendre un saladier et huilez le ,mettre votre pâte dedans en la roulant dans l'huile ,
puis couvrez le saladier avec un torchon humide.
Laissez reposer 2 heures à température ambiante ! Elle devra doubler de volume .
En attendant faites votre vaisselle :)) prenez un petit café ou un thé ... Tic Tac 2 heures après ...
7°- Mettre votre pâte sur un plan de travail fariné, dégazez là étalez là légèrement puis placer votre
boudin de pâte d'amande au centre repliez la pâte et collez la pâte pour que votre pain soit bien fermé !!
8°- Mettre votre pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé le joint ( les bords collés en dessous )
couvrir du linge mouillé et laissez de nouveau reposer 1 h au minimum . La pâte va doubler encore de volume .
( 3 h pour moi j'ai attendu 22 h pour allumer le four :d )
9°- Préchauffer votre four à 180 ° et enfourner pour 10 mn , baissez la température à 150 ° et cuire 40 mn votre pain doit être doré !
10°- Sortir le pain du four le mettre sur une grille et à l'aide d'un pinceau badigeonnez le de beurre fondu (au micro onde )
puis saupoudrez le de sucre glace en plusieurs fois jusqu'à ce que le beurre et le pain chaud n'absorbe plus le sucre .
Une fois refroidit le mettre dans une boîte hermétique préalablement tapissé de papier sulfurisé et NORMALEMENT attendre 10 jours :((
Pour que tout les parfums des fruits laissent leurs arômes sortir et se mélangez au Stollen .. Pour ma part j'ai attendu le lendemain..:))
Coupez en tranche et dégusté au petit déjeuner au goutter ou par gourmandises et " MIAM "
Conservez dans une boîte hermétique ou un sachet en papier ou du papier de soie .....
VERDICT : C'était une première pour moi et je dois avouer que c'est super BON ..
Et moi qui ne suis pas fan de pâte d'amande ..
Celle maison est juste MIAM dedans fondante et pas collante...
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