ღ " Miam " Brioche hokkaïdo { Pain au lait Japonais }

Alors cette recette je devrais la mettre en tête de ligne !! j'allais dire de gondoles :d .. on pourrait ..

Pourquoi me direz vous ?? 

 Tout simplement comme vous avez pu le remarquer j'ai un gros probléme avec le pain , les brioches ma pâte de pousse

  jamais , j'ai beau suivre les consignes rien n'y fait :( ...

  Je pense avoir un mauvais fluide dans les mains  (lol ) Enfin bref ..

En ce moment je la vois partout cette brioche enfin c'est un Pain au Lait Japoinais exactement mais vu la forme on dit Brioche

 beaucoup de blogueur et non blogueur d'ailleurs font cette recette..Et c'est grâce a Papa en Cuisine qui connaît mes péripétie 

 avec les brioche que j'ai connu cette recette qui lui l'a connu par " On Dîne chez Nanou " et bien d'autres...

Cette recette est super simple à faire en plus et c'est incroyable comment la pâte double voir même triple pdt la pousse..

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 Dans la recette il faut mettre 180 gr de Tangzhong , moi j'ai pas pesé j'ai tout mit !! J'ai lu avant que ça ne changeais rien

 PS :je le dis maintenant que j'ai réussie Ha Ha ( sinon si j'avais raté ça aurait été a cause de ça ^^ )

  Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne au pain un moelleux Super Méga moelleux,

       et qui permet de prolonger sa conservation.( Le mieux est de le faire la veille une nuit au réfrigérateur est l'idéal )..

 Moi j'ai suivit la recette de Papa en cuisine ,Juste la cuisson n'étais pas assez pour moi il m'a fallut 10 bonnes minutes

 supplémentaires ( et je pense 5/10 de plus aurait été parfait ! ) .. A vous de voir selon votre four !

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 Allez bla bla bla passons à la recette .. Je pense que vous en verrez bien d'autre avec cette méthode !!

                 Ingrédients TangZhong :

•  125 gr de Lait                                        
  
•  125 gr d'eau
•   50 gr de farine          

                Commencez par le Tangzhong , rien de bien compliqué !!

      A)- Dans une casserole mettre l'eau et le lait dans une casserole ainsi que la farine      

      B)- Mélanger jusqu'à obtenir une température de 65 ° ce qui vous donnera une préparation

            épaisse et légèrement gluante ( comme une béchamel ) si vous n'avez pas de thermomètre ce n'est pas grave,

            Votre TangZhong est prêt quand votre préparation ressemble a une Béchamel..

               

           
               Passons maintenant à la Brioche ...

                    Ingrédients Brioche  :      

• 540 gr de Farine                                                    
• 85 gr de sucre poudre                                                       
• 10 gr de lait écrémé en poudre                                        
• 8 gr de sel fin
• 2 Sachets de levure de Boulanger
• 2 œufs
• 55 gr de Lait
• 50 gr de beurre
• 60 gr de crème épaisse
• 185 gr de TanZhong ( tout pour moi )      

                       

  1°- Faites tiédir votre lait et y ajouter la levure ,mélangez ça va mousser légèrement ..Préparez tous vos ingrédients.   

             

  2°- Puis versez ce mélange lait levure dans la Cuve de votre robot, mettre ensuite la farine, le sel, le sucre

         la lait en poudre, les œufs battus en omelette,la crème fraîche et pour finir le TangZhong..

            

            

            C'est pas trop compliqué il faut tout mettre dans la cuve de votre robot !! MAIS il ne faut surtout pas

                   que le sel et a levure soit en contact , sinon votre pâte ne poussera pas !!

   3°- Mettre votre robot en route pour 5 mn avec le crochet , a joutez ensuite le beurre à température

                et pétrir de nouveau 5 mn..

            

   4°- Mettre votre pâte dans un saladier, le couvrir et faire pousser 1h/1h 30

           

         Vous pouvez la mettre dans votre four ( préalablement chauffer à 40°/ 50 ° pdt 5 mn avec un bol d'eau

              bouillante dans le bas de votre four ) ... Tic Tac Tic Tac ... 1h/1h30 passée (sans ouvrir le four )

           

    5°- Farinez votre plan de travail et dégazez la pâte puis la coupez en 4 pâtons (morceaux )       

            

    6°- Étalez chaque morceau en un petit cercle et rabattez les deux côtés au centre, puis roulez de bas en haut

             Faire de même avec les autres pâtons.

             

    7°- Mettre vos pâtons dans un moule ,couvrir et laissez pousser de nouveau 1 h ( tjrs sans ouvrir )

            Une fois la deuxième heure passée ..   

   8°- A l'aide d'un pinceau passé du jaune d'œuf sur vos pâtons pour qu'ils puissent bien dorer

           

          Et enfournez à four chaud  180 ° pdt 15 et ensuite 10 mn à 160 ° pour moi ça n'a pas suffit 

          j'ai mit 10 mn de plus à 160°

         Sortir du four laissez tiédir et démoulez sur une grille et " MIAM " tout simplement 

          Verdict :   Cette Brioche est très simple a réaliser elle pousse super bien ( parole de Cath << de moi quoi )

      Elle est super moelleuse, à un goût de pain au lait ..

A refaire de formes ,versions différentes, en changeant quelques ingrédients etc etc.....

Et j'essairai aussi d'autre recette avec le TangZhong pour voir ...

Comments

[CathPock]

Coucou Anne !! Oui moi aussi je l'ai connu chez Olivier , elle est très bonne cette brioche , idem pour moi ça fait longtemps que je 'en ai pas fait !!

[Anne Pillet]

J'ai aussi découvert cette recette chez papaencuisine, et de la revoir ici me donne envie d'en refaire :)

[caneylle]

J'aime beaucoup cette recette, le pain de mie est très moelleux