ღ " Miam " Langue de Bœuf sauce madère et Cornichons
Toujours dans les plats d'hiver et traditionnels ... après le cassoulet, les saucisses lentilles et la blanquette de Veau
Voici la langue de Bœuf ... Accompagné de pommes de terre vapeur ou de purée ..
C'est un des plats que je mangeais souvent chez ma grand mère !! #nostalgie ...
Ingrédients:
- 1 Langue de Bœuf
- 3 Carottes
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- ½ boîte de champignons de Paris
- 40 gr de beurre doux
- 3/4 cs de Farine
- 1 verre de Madère
- ½ pot de cornichon
- 3 cs de vinaigre des cornichons
- Thym et laurier et un peu de persil
- Sel & Poivre
1°- Mettre votre langue à cuire dans une grande quantité d'eau salée avec le cube de bouillon de légume, le thym et le laurier
et les carottes épluchées et coupées en tronçons ... Cuire 1 à 2 h ( piquez votre langue elle doit être tendre )
2°- Une fois cuite enlevez la langue du jus de cuisson ( que vous gardez ) et laissez la tiédir ... Puis ôtez la peau et le gras ..
Coupez la en tranches ..
3°- Coupez les cornichons en rondelles épluchez échalote etc.. coupez en morceaux et faites revenir dans du beurre ..
4°- Dans une casserole en fonte ou pas faite fondre le beurre et laissez le prendre un peu de couleur ( pas cramé non plus )
Puis ajoutez petit à petit la farine (comme un début de béchamel !! )une fois une petite pâte souple obtenue laissez de nouveau
prendre de la couleur ( ce qui s'appelle faire un Roux enfin c'ets comme ça que l'appellait ma Grand- mère et ma mère )
5°- Mouillez votre Roux avec du jus de cuisson de la langue ,jusqu'à épaississement et que tout soit bien dilué
6°- Ajoutez le madère , les vinaigre des cornichons , mettre la viande coupée en tranches, les carottes récupérées dans le jus
les champignons ( égouttés avant bien sur ) le mélange échalote etc....et le persil !!
7°- Salez et poivrez et laissez cuire à feux doux pdt 1 petite heure ..
8°- Pendant ce temps faites cuire des pommes de terre dans le reste du jus de cuisson pour leur donner un bon goût !
Servir bien chaud accompagné de vos pommes de terre, carottes,champignons sauce et cornichons et " MIAM "